John Myers
הקדמה: די קונסט פון מעקסיקאַן טאַקאָ נאַכט
מעקסיקאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זיין דרייסט פלייווערז און פאַרביק קיילים, און גאָרנישט ימבאַדיז דאָס מער ווי די אַניוועסדיק טאַקאָ. צונויפקום פרענדז און משפּחה פֿאַר אַ טאַקאָ נאַכט איז אַ שפּאַס און געשמאַק וועג צו ויספאָרשן די דייווערס פלייווערז פון מעקסיקאַן קוויזין. פון די כראָמטשען פון די שאָל צו די סיזז פון די פלייש, יעדער עלעמענט פון די טאַקאָ איז קערפאַלי קראַפטעד צו מאַכן אַ מויל-וואָטערינג דערפאַרונג.
צו טאַקע אָפּשאַצן די קונסט פון מעקסיקאַן טאַקאָ נאַכט, עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין די געשיכטע און ינגרידיאַנץ וואָס גיין אין יעדער שיסל. דורך ויספאָרשן די רוץ פון דעם באַליבט עסנוואַרג, איר קענען באַקומען אַ דיפּער אַפּרישייישאַן פֿאַר די עכט פלייווערז וואָס מאַכן עס אַזוי ספּעציעל.
געשיכטע פון טאַקאָס: פֿון אַזטעקס צו מאָדערן צייט
די אָריגינס פון די טאַקאָ קענען זיין טרייסט צוריק צו די אַזטעקס, וואָס געוויינט טאָרטיללאַס ווי אַ פּאָרטאַטיוו וועג צו עסן זייער עסנוואַרג. די שפּאַניש באַקענענ נייַע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי רינדערנס, כאַזער און קעז, וואָס זענען ינקאָרפּערייטיד אין די טראדיציאנעלן שיסל. איבער צייַט, טאַקאָוז יוואַלווד צו אַרייַננעמען אַ ברייט קייט פון פילינגז, פון פיש און שרימפּ צו פּלאַנטאַנז און קאַקטוס.
אין מאָדערן צייט, טאַקאָוז האָבן ווערן אַ פאָלקס גאַס עסנוואַרג און זענען ינדזשויד אַרום די וועלט. אָבער, עס איז וויכטיק צו געדענקען די קולטור באַטייַט פון דעם שיסל און כּבֿוד די טראדיציעס וואָס זענען דורכגעגאנגען דורך דורות.
ינגרעדיענץ: די עססענטיאַלס פֿאַר די שליימעסדיק טאַקאָ
דער יסוד פון קיין גוט טאַקאָ איז די טאָרטיללאַ. פּאַפּשוי טאָרטיללאַס זענען די מערסט טראדיציאנעלן ברירה, אָבער מעל טאָרטיללאַס זענען אויך פאָלקס. די פילונג קענען זיין עפּעס פון רינדערנס, הינדל אָדער כאַזער צו פיש, שרימפּ אָדער וועגעטאַריער אָפּציעס ווי בינז אָדער טאָפו.
אנדערע יקערדיק ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען אַניאַנז, סילאַנטראָו און לייַם זאַפט, וואָס לייגן טאַם און פרעשנאַס צו די שיסל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן טאַפּינגז ווי שרעדיד קעז, סמעטענע און גאָואַקאַמאָלע צו נעמען דיין טאַקאָוז צו דער ווייַטער מדרגה.
בשמים און הערבס: דער סוד צו עכט טאַם
מעקסיקאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זייַן דרייסט נוצן פון בשמים און הערבס. קומין, טשילי פּודער, און פּאַפּריקאַ זענען פּראָסט ינגרידיאַנץ אין טאַקאָ געווירץ, בשעת פריש הערבס ווי אָרעגאַנאָ און סילאַנטראָו לייגן ברייטנאַס און טיפקייַט פון טאַם.
צו טאַקע כאַפּן די עכט פלייווערז פון מעקסיקאַן קוויזין, עס איז וויכטיק צו נוצן הויך-קוואַליטעט בשמים און הערבס. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט מיט פאַרשידענע קאַמבאַניישאַנז ביז איר געפֿינען די שליימעסדיק צונויפגיסן פֿאַר דיין געשמאַק.
טייפּס פון טאַקאָוז: פון קלאַסיש צו שעפעריש
עס זענען סאָף ווערייישאַנז פון טאַקאָוז צו ויספאָרשן, פון קלאַסיש רינדערנס אָדער הינדל צו שעפעריש אָפּציעס ווי פיש, שרימפּ אָדער אפילו פאַרבייַסן טאַקאָוז. עטלעכע פאָלקס טייפּס אַרייַננעמען קאַרניטאַס (האַזער), על פּאַסטער (מעראַנייטיד כאַזער), און באַרבאַקאָאַ (פּאַמעלעך-האַלב רינדערנס).
וועגעטאַריער און וועגאַן אָפּציעס ווי שוואַרץ בעבל אָדער טאָפו טאַקאָוז זענען אויך געשמאַק און געזונט ברירות. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט מיט פאַרשידענע פילינגז און טאַפּינגז צו מאַכן דיין אייגענע יינציק טאַקאָ מייַסטערווערק.
סאַלסאַס און סאָסיז: די שליימעסדיק דערגאַנג צו טאַקאָוז
סאַלסאַס און סאָסיז זענען אַ יקערדיק טייל פון קיין טאַקאָ נאַכט. פריש סאַלסאַז ווי פּיקאָ דע גאַללאָ און סאַלסאַ ווערדע לייגן אַ העל פּלאַצן פון טאַם, בשעת קרימי סאָסיז ווי טשיפּאָטלע מייַאָ אָדער אַוואָקאַדאָ קרעמאַ צושטעלן ריטשנאַס און טיפקייַט.
הייס סאָוס איז אן אנדער וויכטיק עלעמענט, מיט אָפּציעס ריינדזשינג פון מילד צו געווירציק צו פּאַסן קיין טעם. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו דינען אַ פּלאַץ פון עקסטרע סאַלסאַז און סאָסיז אויף די זייַט אַזוי אַלעמען קענען קאַסטאַמייז זייער טאַקאָוז צו זייער לייקינג.
טרינקען: דער בעסטער בעוועראַגע פּאָרינגז פֿאַר טאַקאָ נאַכט
מעקסיקאַן קוויזין איז באַוווסט פֿאַר זיין וויבראַנט און רעפרעשינג בעוורידזשיז, און עס איז קיין דוחק פון אָפּציעס צו פאַרבינדן מיט דיין טאַקאָ נאַכט סעודה. מאַרגאַריטאַס, פּאַלאָמאַס און מאָדזשיטאָס זענען קלאַסיש ברירות, בשעת מעקסיקאַן בירז ווי קאָראָנאַ, טעקאַטע און מאָדעלאָ זענען אויך פאָלקס.
פֿאַר אַ ניט-אַלקאָהאָליקער אָפּציע, פּרובירן האָרטשאַטאַ, אַ זיס און קרימי רייַז מילך טרינקען, אָדער אַגואַ פרעסקאַ, אַ רעפרעשינג פרוכט-ינפיוזד וואַסער. וועלכער איר קלייַבן, מאַכן זיכער אַז עס קאַמפּלאַמאַנץ די פלייווערז פון דיין טאַקאָוז פֿאַר אַ בישליימעס באַלאַנסט מאָלצייַט.
דיזערץ: זיס ענדינגז צו אַ געשמאַק מאָלצייַט
קיין מאָלצייַט איז גאַנץ אָן אַ זיס סאָף, און מעקסיקאַן קוויזין האט אַ פּלאַץ פון געשמאַק פאַרבייַסן אָפּציעס צו קלייַבן פון. טשורראָס, פלאַן, און טרעס לעטשעס שטיקל זענען קלאַסיש ברירות, בשעת מעקסיקאַן שאָקאָלאַד אָדער צימערינג צוקער קיכלעך זענען אַ שפּאַס און גרינג אָפּציע צו מאַכן אין שטוב.
וועלכער איר קלייַבן, מאַכן זיכער עס איז ליכט און זיס צו באַלאַנסירן די דרייסט פלייווערז פון דיין טאַקאָוז. און טאָן ניט פאַרגעסן אַ לעפעלע פון וויפּט קרעם אָדער אַ שעפּ פון וואַניל ייַז קרעם צו ענדיקן עס.
טאַקאָ נאַכט רעסיפּעס: שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז
גרייט צו אָנהייבן דיין אייגענע טאַקאָ נאַכט טראַדיציע? פּרוּווט די שריט-דורך-שריט רעסאַפּיז פֿאַר קלאַסיש רינדערנס, הינדל און וועגעטאַריער טאַקאָוז:
קלאַסיש רינדערנס טאַקאָוז:
- ברוין 1 פונט פון ערד רינדערנס אין אַ סקילאַט איבער מיטל היץ.
- לייג 1 פּאַקאַט טאַקאָ געווירץ און 1/2 גלעזל פון וואַסער. מליען פֿאַר 5 מינוט.
- היץ פּאַפּשוי טאָרטיללאַס אין אַ באַזונדער סקילאַט אָדער די ויוון.
- אַסעמבאַל טאַקאָוז מיט רינדערנס, שרעדיד קעז, סאַלאַט, פּאָמידאָר און סאַלסאַ.
קלאַסיש הינדל טאַקאָוז:
- צייַט 1 פונט פון הינדל בריסט מיט זאַלץ, פעפער און קומין. גרילל אָדער באַקן ביז האַלב.
- לאָזן הינדל קיל, דעמאָלט פּיצל מיט אַ גאָפּל.
- היץ מעל טאָרטיללאַס אין אַ באַזונדער סקילאַט אָדער די ויוון.
- אַסעמבאַל טאַקאָוז מיט הינדל, דייסט ציבעלע, פריש סילאַנטראָו, לייַם זאַפט און הייס סאָוס.
וועגעטאַריער טאַקאָוז:
- פליסן און שווענקען 1 קאַן פון שוואַרץ בינז. צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל.
- לייג 1/2 לעפעלע פון קומין, 1/2 לעפעלע פון טשילי פּודער, און 1/4 לעפעלע פון קנאָבל פּודער.
- היץ פּאַפּשוי טאָרטיללאַס אין אַ באַזונדער סקילאַט אָדער די ויוון.
- אַסעמבאַל טאַקאָוז מיט שוואַרץ בינז, דייסט פּאָמידאָר, שרעדיד סאַלאַט, אַוואָקאַדאָ און סאַלסאַ.
מסקנא: געניסן די בעסטער פון מעקסיקאַן קויסינע
טאַקאָ נאַכט איז אַ שפּאַס און געשמאַק וועג צו ויספאָרשן די עכט פלייווערז פון מעקסיקאַן קוויזין. דורך ניצן הויך-קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, דרייסט בשמים און הערבס, און אַ פּלאַץ פון פריש סאַלסאַז און סאָסיז, איר קענען מאַכן אַ מאָלצייַט וואָס איז בערסטינג מיט טאַם און קאָלירן.
אַזוי קלייַבן דיין פרענדז און משפּחה, מישן אַרויף עטלעכע מאַרגאַריטאַס און באַקומען גרייט צו גוסטירן די בעסטער פון מעקסיקאַן קוויזין. מיט סאָף ווערייישאַנז און פּאַסאַבילאַטיז, דער בלויז שיעור צו דיין טאַקאָ נאַכט סעודה איז דיין פאַנטאַזיע.
