John Myers
הקדמה: אַנטדעקן די בעסטער אין מעקסיקא
מעקסיקא איז אַ לאַנד וואָס איז באַוווסט פֿאַר זייַן וויבראַנט קולטור, רייַך געשיכטע און פלייווערפאַל קוויזין. מעקסיקאַן קוויזין איז אַ פוסיאָן פון ינדיגענאָוס און קאָלאָניאַל ינפלואַנסיז, ריזאַלטינג אין אַ דייווערס קייט פון קיילים וואָס זענען ליב געהאט דורך מענטשן איבער די וועלט. פון די געווירציק און סייווערי צו די זיס און דעקאַדענט, מעקסיקאַן עסנוואַרג איז אַ יקספּלאָוזשאַן פון פלייווערז וואָס וועט טאַנטאַלייז דיין געשמאַק באַדז און לאָזן איר ווילן מער.
אויב איר זענט אַ ליבהאָבער פון עסנוואַרג איר זוכט צו ויספאָרשן די בעסטער פון מעקסיקאַן קוויזין, איר האָט גליק. אין דעם אַרטיקל, מיר וועט נעמען איר אויף אַ קולינאַריש רייזע דורך מעקסיקא ס טראדיציאנעלן פודז, כיילייטינג די מוזן-פּרובירן קיילים וואָס וועט געבן איר אַ געשמאַק פון די לאַנד 'ס גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע.
מעקסיקאַן קויסינע: א פוסיאָן פון פלייווערז
מעקסיקאַן קוויזין איז אַ מעלטינג טאָפּ פון פלייווערז און ינגרידיאַנץ, קאַמביינינג די קולינאַריש טראדיציעס פון זייַן ינדידזשאַנאַס פעלקער מיט די פון די שפּאַניש קאָלאָניזערס וואָס זענען אנגעקומען אין די 16 יאָרהונדערט. די ריזאַלטינג קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך זיין דרייסט פלייווערז, וויבראַנט פארבן און אַ ברייט קייט פון בשמים, הערבס און טשילז.
מעקסיקאַן עסנוואַרג איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן נוצן פון פריש ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט אַ פאַרשיידנקייַט פון מיץ, וועדזשטאַבאַלז און פירות וואָס זענען ינקאָרפּערייטיד אין אַלץ פון טאַקאָוז צו טאַמאַלעס. פון די טאַנגי פלייווערז פון סאַלסאַ צו די ריטשנאַס פון בראָדעווקע, מעקסיקאַן קוויזין איז אַ סעודה פֿאַר די סענסיז וואָס וועט לאָזן איר פעלן מער.
רעגיאָנאַל דיפפערענסעס אין מעקסיקאַן עסנוואַרג
איינער פון די מערסט טשיקאַווע טינגז וועגן מעקסיקאַן עסנוואַרג איז די דייווערסיטי פון רעגיאָנאַל קוויזינז וואָס עקסיסטירן אין דער מדינה. יעדער געגנט האט זייַן אייגן יינציק פלייווערז און ינגרידיאַנץ, ריזאַלטינג אין אַ וועריד קולינאַריש לאַנדשאַפט וואָס איז זיכער צו ביטע קיין גומען.
אין נאָרדערן מעקסיקא, פֿאַר בייַשפּיל, איר וועט געפֿינען קיילים וואָס זענען ינפלואַנסט דורך די פיך ראַנטשינג טראדיציעס פון דער געגנט, אַזאַ ווי קאַרנע אַסאַדאַ און גרילד מיץ. אין די יוקאַטאַן פּענינסולאַ, איר וועט געפֿינען אַ קוויזין וואָס איז שווער ינפלואַנסט דורך מייַאַן פלייווערז, מיט קיילים ווי קאָטשיניטאַ פּיביל און פּאַפּאַדזולעס.
קיין ענין ווו איר גיין אין מעקסיקא, איר וועט זיכער געפֿינען אַן יינציק און געשמאַק קוויזין וואָס ריפלעקס די געשיכטע און קולטור טראדיציעס פון דער געגנט.
די 20 מוזן-פּרובירן טראַדיציאָנעל פודז
איצט אַז מיר האָבן געגעבן איר אַ געשמאַק פון די דייווערסיטי פון מעקסיקאַן קוויזין, לאָזן אונדז ונטערטוקנ זיך אין די מוזן-פּרובירן טראדיציאנעלן פודז. דאָ זענען 20 קיילים וואָס איר קענען נישט פאַרפירן:
- טאַקאָס על פּאַסטער
- Chiles Rellenos
- פּאָזאָלע
- טאַמאַלעס
- ענטשילאַדאַס
- בראָדעווקע
- טשילע אין נאָגאַדאַ
- Cochinita pibil
- טשילאַקילעס
- Guacamole
- Ceviche
- סאָפּאַ דע לימאַ
- טאָסט
- קוועסאַדיללאַס
- פאַדזשיטאַס
- אַנטשולדיקונג
- הועוואָס ראַנטשעראָס
- האָן שנאָבל
- טרעס לעטשעס שטיקל
- פלאַן
די קיילים זענען נאָר דער שפּיץ פון די ייסבערג ווען עס קומט צו מעקסיקאַן קוויזין, אָבער זיי זענען אַלע יקערדיק טיילן פון דער מדינה ס קולינאַריש העריטאַגע.
טאַקאָוז: די יקאָניק מעקסיקאַן שיסל
קיין דיסקוסיע פון מעקסיקאַן עסנוואַרג וואָלט זיין גאַנץ אָן דערמאָנען טאַקאָוז. דעם יקאָניק שיסל איז אַ העפטן פון מעקסיקאַן קוויזין און קענען זיין געפֿונען אומעטום פון גאַס ווענדאָרס צו הויך-סוף רעסטראַנץ.
עס זענען קאַונטלאַס ווערייישאַנז פון טאַקאָוז, אָבער עטלעכע פון די מערסט פאָלקס אַרייַננעמען פּאַסטער (געווירציק מאַרינאַטעד כאַזער), קאַרנע אַסאַדאַ (גרילד רינדערנס), און פּאָלאָ (הינדל). טאַקאָוז זענען טיפּיקלי געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון טאַפּינגז, אַרייַנגערעכנט סאַלסאַ, גאָואַקאַמאָלע, און פריש סילאַנטראָו.
צי איר הנאה זיי אויף די גיין אָדער ווי אַ טייל פון אַ זיצן-אַראָפּ מאָלצייַט, טאַקאָוז זענען אַ מוזן-פּרובירן שיסל פֿאַר ווער עס יז וואָס ויספאָרשן מעקסיקאַן קוויזין.
טאַמאַלעס: אַ העפטן פון מעקסיקאַן קויסינע
טאַמאַלעס זענען אן אנדער העפטן פון מעקסיקאַן קוויזין וואָס זענען ליב געהאט דורך מענטשן איבער די וועלט. די סטימד פּאַפּשוי כאַסקז זענען אָנגעפילט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט מיץ, וועדזשטאַבאַלז און טשיזיז.
טאַמאַלעס זענען טיפּיקלי געדינט מיט סאַלסאַ און אַ זייַט פון רייַז, מאכן זיי אַ פילונג און סאַטיספייינג מאָלצייַט. זיי זענען אויך אַ פאָלקס שיסל פֿאַר ספּעציעל מאל, אַזאַ ווי Dia de los Muertos און ניטל.
אויב איר זוכט פֿאַר אַן עכט געשמאַק פון מעקסיקא, איר קענען נישט גיין פאַלש מיט אַ טעלער פון טאַמאַלעס.
פּאָזאָלע: אַ האַרציק זופּ פֿאַר קיין געלעגנהייט
פּאָזאָלע איז אַ האַרציק זופּ וואָס איז גאנץ פֿאַר קיין געלעגנהייט. דעם שיסל איז טיפּיקלי געמאכט מיט האָמיני (דאַר פּאַפּשוי קערנאַלז) און פלייש (יוזשאַוואַלי כאַזער אָדער הינדל), און איז פלייווערד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים און הערבס.
פּאָזאָלע איז אָפט געדינט מיט גאַרנישאַז אַזאַ ווי סאַלאַט, רעטעך און לייַם. עס איז אַ טרייסט און פילונג שיסל וואָס איז גאנץ פֿאַר אַ קאַלט ווינטער טאָג אָדער אַ ספּעציעל געלעגנהייט.
צי איר זוכט פֿאַר אַ געשמאַק זופּ אָדער אַ סאַטיספייינג מאָלצייַט, פּאָזאָלע איז אַ מוזן-פּרובירן שיסל ווען איר ויספאָרשן מעקסיקאַן קוויזין.
בראָדעווקע: אַ קאָמפּלעקס סאָוס מיט אַ רייַך געשיכטע
מאָלע איז אַ קאָמפּלעקס סאָוס וואָס איז געמאכט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט טשילי פּעפּערז, ניסלעך און שאָקאָלאַד. דעם רייַך סאָוס איז טיפּיקלי געדינט איבער פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז און איז אַ יקערדיק טייל פון מעקסיקאַן קוויזין.
עס זענען קאַונטלאַס ווערייישאַנז פון בראָדעווקע, יעדער מיט זיין אייגענע יינציק טאַם פּראָפיל. עטלעכע פון די מערסט פאָלקס טייפּס אַרייַננעמען בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ (וואָס איז געמאכט מיט שאָקאָלאַד), בראָדעווקע ניגראָו (וואָס איז געמאכט מיט בלאַקאַנד טשילז), און בראָדעווקע ווערדע (וואָס איז געמאכט מיט גרין טשילז).
בראָדעווקע איז אַ יקערדיק טייל פון מעקסיקאַן קוויזין וואָס האט אַ רייַך געשיכטע און אַ יינציק טאַם פּראָפיל וואָס וועט נעמען דיין געשמאַק באַדז אויף אַ נסיעה.
Chiles en Nogada: א פּאַטריאָטיש שיסל
Chiles en Nogada איז אַ פּאַטריאָטיש שיסל וואָס איז אָפט געדינט בעשאַס די סעלאַבריישאַנז פון די ינדעפּענדענסע טאָג פון מעקסיקא. דעם שיסל איז געמאכט מיט פּאָבלאַנאָ פּעפּערז וואָס זענען סטאַפט מיט אַ געמיש פון מיץ, פירות און בשמים, און דעמאָלט טאַפּט מיט אַ וועלשענער נוס-באזירט קרעם סאָוס.
די פארבן פון טשילעס ען נאָגאַדאַ (גרין, ווייַס און רויט) פאָרשטעלן די פארבן פון די מעקסיקאַן פאָן, מאכן עס אַ פאָלקס שיסל פֿאַר פּאַטריאָטיש געשעענישן. אָבער אפילו אַרויס פון ינדעפּענדענסע טאָג, דעם שיסל איז אַ מוזן-פּרובירן פֿאַר ווער עס יז וואָס ויספאָרשן מעקסיקאַן קוויזין.
מיט זיין קאָמפּלעקס פלייווערז און יינציק פּרעזענטירונג, Chiles en Nogada איז אַ יקערדיק טייל פון מעקסיקא ס קולינאַריש העריטאַגע.
דיזערץ: זיס ענדינגז צו אַ געשמאַק מאָלצייַט
קיין מאָלצייַט איז גאַנץ אָן אַ זיס סאָף, און מעקסיקאַן קוויזין האט אַ פּלאַץ פון געשמאַק דיזערץ צו קלייַבן פון. פון קרימי פלאַן צו רייַך טרעס לעטשעס שטיקל, מעקסיקאַן דיזערץ זענען די שליימעסדיק וועג צו ענדיקן אַ מאָלצייַט אויף אַ הויך טאָן.
אנדערע פאָלקס דיזערץ אַרייַננעמען טשורראָס (געפּרעגלט טייג געבעקס), בונועלאָס (געפּרעגלט טייג באַללס), און arroz con leche (רייַז קוגל). צי איר זוכט פֿאַר עפּעס זיס און קרימי אָדער עפּעס געפּרעגלט און קרונטשי, מעקסיקאַן דיזערץ האָבן עפּעס פֿאַר אַלעמען.
מסקנא:
מעקסיקאַן קוויזין איז אַ וויבראַנט און דייווערס קולינאַריש לאַנדשאַפט וואָס איז פול פון דרייסט פלייווערז און יינציק ינגרידיאַנץ. פון טאַקאָוז און טאַמאַלעס צו בראָדעווקע און טשילז ען נאָגאַדאַ, עס זענען קאַונטלאַס מוזן-פּרובירן קיילים וואָס וועט געבן איר אַ געשמאַק פון מעקסיקא ס גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע.
צי איר זענט אַ ליבהאָבער פון עסנוואַרג איר זוכט צו ויספאָרשן נייַע פלייווערז אָדער פשוט עמעצער וואס אַפּרישיייץ גוט עסנוואַרג, מעקסיקאַן קוויזין האט עפּעס צו פאָרשלאָגן. פארוואס טאָן ניט נעמען אַ קולינאַריש נסיעה דורך מעקסיקא ס טראדיציאנעלן פודז און אַנטדעקן די בעסטער וואָס דעם וויבראַנט לאַנד האט צו פאָרשלאָגן?
