אָססאָבוקאָ מיט ראָסעמאַרי פּאַטייטאָוז און אַפּוליאַן וועדזשטאַבאַלז

אַ ביסל כעזשבן די פעט ברעג פון די קאַלבפלייש פוס סלייסיז אַזוי אַז די פלייש טוט נישט באַלדזש ווען ראָוסטינג. דעמאָלט פעפער, זאַלץ און קער אין מעל. בראָטן די פוס סלייסיז אין אַ ראָוסטינג פּאַן אָדער פּאַן אויף אַלע זייטן. דעמאָלט שטעלן אין די בראָטן. צעהאַקן קעראַץ, בריק (צו באַקומען אַ שיין קאָליר נאָר די ליכט טייל פון די בריק), אַניאַנז און קנאָבל און סאָטיי אין אַ פּאַן. דעריבער לייגן צו די פוס סלייסיז אין די ראָוסטינג פּאַן. עס איז וויכטיק אַז די פוס דיסקס זענען לייערד אין די דנאָ אַזוי אַז זיי זענען גאָר באדעקט דורך פליסיק שפּעטער. אַראָפּנעמען די געמיש פון די פּאַן מיט אַ ביסל וואַסער און לייגן עס צו די פוס סלייסיז ווי געזונט. מאַכן אַ בוקיי פון די טהימע און ראָוזמערי ספּריגס און שטעלן אין די בראָטן. דערנאָך שטעלן די געהאַקט אַנטשאָוויז, די הזיתים (לייגן עטלעכע פון ​​די מאַסלינע וואַסער), די עסיק, די סוי סאָוס, די קאַסטן טאַמאַטאָוז און די רויט ווייַן אין די בראָטן פּאַן. שפּיץ אַרויף מיט יויך ביז אַלע די פוס סלייסיז זענען באדעקט מיט פליסיק. שטעלן די בראָטן אין די ויוון פּרעהעאַטעד צו 120 דיגריז און קאָכן פֿאַר 3.5 שעה. נאָך די קוקינג צייַט, קערפאַלי באַזייַטיקן די פוס סלייסיז פון די ברו. אַראָפּנעמען דעם בוקיי פון הערבס און הזיתים און פּיוריי די סאָוס מיט אַ האַנט מיקסער. שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער און דינען מיט די פלייש אויף אַ טעלער. צוריקקומען די הזיתים צו די סאָוס ווי אַ ביסל שפּריצן פון קאָלירן.

וואַש די פּאַטייטאָוז, שנייַדן אין וועדזשיז אָן פּילינג זיי און שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט. געווירץ מיט ראָוזמערי, פעפער און זאַלץ. דעמאָלט באַרשט מיט מאַסלינע ייל. אין די פּרעהעאַטעד ויוון, די פּאַטייטאָוז דאַרפֿן אַ האַלב שעה בייַ 200 דיגריז.

צעהאַקן די צוקיני, קעראַץ און טאַמאַטאָוז. שווייס די קעראַץ און צוקיני אין אַ פּאַן מיט אַ ביסל בוימל. ווען זיי ווערן אַ ביסל ווייך אָבער נאָך פעסט צו די ביס, לייגן די דייסט טאַמאַטאָוז, טהימע און ווייַס ווייַן. לאָזן עס קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען עס פון די טעלער און לאָזן עס אַראָפאַנג פֿאַר וועגן 10 מינוט. דעמאָלט גיסן אַוועק די פליסיק און צייַט מיט זאַלץ און פעפער.