John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za sedlo od divljači:
- 900 g Jelenja teleća leđa svježa
- 4 PC. Bobice borovica
- 0,2 l Čorba od divljači
- 1 žlica Žele od bazge
Za speculoos crust:
- 50 g Maslac
- 2 PC. Jaja žumanjka
- 20 g suhe šljive
Za prokulice:
- 1 kg Prokulice svježe
- 0,5 PC. Luk
- 100 g Slanina
- 100 ml Krema
- 3 žlica Čvrst šlag
- 50 g Maslac
- 70 g Hladni maslac
- Sol
- Papar
- Muškatni oraščić
Instrukcije
Za speculoos crust:
- Istucite maslac dok ne postane pjenast. Umiješajte žumanjke, dodajte mljevene špekule i sitno nasjeckane suhe šljive. Posolite i popaprite. Oblikujte deblju roladu i ohladite.
Za sedlo od divljači:
- Salo divljači narežite na 5 fileta i začinite solju, paprom i smrekom te ispecite na ulju s obje strane. Na lim za pečenje stavite sedlo od divljači.
- Koru špekuloosa narežite na ploške debljine 2-3 mm, stavite na sedlo od divljači i lagano pritisnite. Pecite oko 8 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva.
- Zakuhajte set za prženje u tavi s port vinom, temeljcem od divljači i želeom od bazge i pustite da se reducira. Začinite po želji, po potrebi malo pomiješajte s kukuruznim škrobom i prosujte kroz fino sito.
Za kašu od prokulice:
- Prokulice očistite i dobre vanjske listove ostavite sa strane. Prokulice zarežite poprečno i blanširajte u blago posoljenoj vodi dok ne budu čvrste na zagriz.
- Luk narežite na sitno i zajedno sa slaninom popirjajte na mekanom maslacu, dodajte prokulice, kratko propirjajte i napunite vrhnjem. Zatim začinite i grubo izgnječite štapnom miješalicom. Umiješajte šlag neposredno prije posluživanja.
- Ubacite listove u pročišćeni maslac, začinite po želji i stavite na kašu od prokulica.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 134kcalugljikohidrati: 2gProtein: 10gMast: 9.5g
