Beluga lęšių salotos su glazūruotomis paukštienos kepenėlėmis

Beluga lęšius užvirinkite su dvigubu kiekiu vandens, tada nedelsdami įjunkite viryklę iki žemiausio lygio ir troškinkite apie 20 - 30 minučių. Trukmė dažnai priklauso nuo lęšių kilmės. Tada suberkite lęšius ant sietelio ir gerai nuvarvinkite. Jokiu būdu druskos.

Tuo tarpu pomidorus perpjaukite skersai, nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite ir nulupkite, tada išimkite sėklas ir supjaustykite filė mažais kubeliais ir sudėkite į dubenį.

Nulupkite mažą agurką, supjaustykite jį smulkiais kubeliais ir sudėkite į dubenį. Saldžiąsias paprikas išpjaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais ir sudėkite į dubenį. Svogūnus supjaustykite smulkiais žiedais ir suberkite į dubenį. Tada lengvai pasūdykite, pipirai ir viską sumaišykite.

Susmulkinkite petražoles ir kol kas atidėkite.

Smulkiai sutarkuokite apelsino žievelę ir išspauskite pusę apelsino. Apelsinų sultis kartu su garstyčiomis ir klevų sirupu bei tarkuotu česnaku supilkite į dubenį, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite.

Dabar lėtai įmaišykite alyvuogių aliejų, kol jis taps kreminės konsistencijos. Tada suberkite apelsino žievelę. Dabar užpilkite padažu ant salotų, išmaišykite ir galiausiai į salotas įmaišykite petražoles.

Kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir gerai sugipsuokite. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 1 šaukštą sviesto ir kepenėles kepkite jame iš abiejų pusių apie 3 minutes. Tada išimkite kepenėles iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Dabar į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto ir cukraus. Leiskite cukrui ištirpti iki auksinės rudos spalvos, tada apipilkite portveinu ir balzamiko actu, suberkite čiobrelio šakelę ir troškinkite, kol pasidarys sirupo konsistencija.

Dabar sudėkite kepenėles atgal į keptuvę ir gerai išmaišykite per sirupą 2-3 minutes, kad sirupas gražiai padengtų kepenis. Dabar išjunkite viryklę ir pasūdykite bei pipiruokite kepenėles.

Lėkštėje išdėliokite salotas, įdėkite kepenėlių ir, jei reikia, papuoškite keliais svogūnų suktinukais.