John Myers
Танилцуулга: Оросын уламжлалт махан бялуу гэж юу вэ?
Оросын уламжлалт махан бялуу буюу оросоор "пирог" нь мах, төмс, сонгино, төрөл бүрийн ургамал, амтлагчаар дүүргэсэн амтат нарийн боов юм. Энэхүү хоол нь олон зууны турш Оросын хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн бөгөөд олон хүн сэтгэл хангалуун, тайвшруулах амтаараа дуртай байдаг.
Махан бялууг дэлхийн өнцөг булан бүрт байдаг хоолонд ихэвчлэн олдог боловч Оросын хувилбар нь найрлага, бэлтгэх арга барилаараа онцлогтой. Энэ бол үе дамжсан, Оросын нийгэмд соёлын асар их ач холбогдолтой хоол юм.
Оросын махан бялууны түүх: хоолны өв
Махан бялууны түүх нь Орост дундад зууны үеэс эхэлсэн бөгөөд эртний бичвэрүүдэд анх дурдсан байдаг. Анхны жорыг гахай, буга зэрэг зэрлэг ан агнуураар хийсэн бөгөөд дүүргэгчийг хөх тарианы гурилаар хийсэн зуурсан гурилаар ороосон байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд жор нь хөгжиж, махан бялуу нь үхрийн мах, гахайн мах, төмс гэх мэт илүү түгээмэл орцуудыг агуулж эхэлсэн.
Оросын махан бялуу нь хурим, шашны баяр гэх мэт онцгой тохиолдлуудад зориулж хийдэг уламжлалт хоол байв. Энэ нь эв нэгдлийг бэлгэддэг хоол байсан бөгөөд гэр бүл, найз нөхдийн дунд байнга хэрэглэдэг байв. Өнөөдөр махан бялуу нь Орос улсад алдартай хоол хэвээр байгаа бөгөөд улс даяар олон янзын хувилбараар олж болно.
Сонгодог жор: Орц, бэлтгэл
Оросын махан бялуу хийх сонгодог жор нь татсан үхрийн мах, сонгино, төмс, давс, чинжүү, ганга зэрэг амтлагчаас бүрддэг. Дараа нь дүүргэгчийг гурил, цөцгийн тос, усаар хийсэн нарийн боовны зуурмагаар боож өгнө. Дараа нь бялууг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэж, дүүргэж бэлэн болгоно.
Төгс махтай бялуу хийхийн тулд зуурсан гурилаа жигнэхээсээ өмнө дор хаяж 30 минутын турш амрах нь чухал юм. Энэ нь гурилын цавуулагыг сулруулж, ажиллахад хялбар болгоно. Нэмж дурдахад, дүүргэгчийг зуурсан гуриланд боохын өмнө сайтар амталж, чанаж болгосон эсэхийг шалгах нь чухал юм.
Хөгжиж буй амт: Махны бялуугийн хувилбарууд
Сонгодог махан бялуу жор өнөөдрийг хүртэл алдартай хэвээр байгаа ч олон жилийн туршид олон янзын хувилбарууд гарч ирсэн. Зарим махан бялуунд лууван, вандуй зэрэг хүнсний ногоо багтдаг бол зарим нь бяслаг эсвэл мөөг байж болно. Алим, интоор зэрэг жимс агуулсан махан бялууны амтат хувилбарууд ч байдаг.
ОХУ-ын бүс нутгаас хамааран махан бялууны хувилбарууд өөр өөр байж болно, учир нь өөр өөр газар нь хоол хийх өвөрмөц онцлогтой байж болно. Нэмж дурдахад, хийсвэр боовоор хийсэн махан бялуу гэх мэт олон шинэ, орчин үеийн хувилбарууд бий болсон.
Оросын махан бялуу дахь бүс нутгийн ялгаа ба нөлөө
Өмнө дурьдсанчлан, махны бялуу нь ОХУ-ын бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, Татар мужид махан бялуу нь хурга эсвэл хонины махыг агуулж болох бөгөөд ихэвчлэн cumin, кориандрагаар амталдаг. Хойд Кавказад махан бялууг ихэвчлэн татсан мах, будаагаар дүүргэж, цөцгийтэй амтлагчаар үйлчилдэг.
Нэмж дурдахад, Оросын махан бялуунд бусад хоол, тухайлбал, монгол, хятад хоол нөлөөлсөн. Эдгээр нөлөөлөл нь хоолонд зарим амтлагч, найрлагыг хэрхэн ашиглаж байгаагаас харагдана.
Үйлчлэх зөвлөмж: Махны бялууг дагалдах
Махны бялууг ихэвчлэн нухсан төмс эсвэл ногоон салатаар үйлчилдэг. Энэ нь хүйтэн шил шар айраг эсвэл улаан дарстай сайн хослодог. Нэмж дурдахад зарим нь махан бялууг нэг халбага цөцгий эсвэл даршилсан өргөст хэмхээр үйлчилж болно.
Оросын соёл, уламжлал дахь махан бялуу
Махны бялуу нь Оросын соёл, уламжлалд гүн гүнзгий үндэслэсэн байдаг. Энэ нь ихэвчлэн хурим, оршуулга болон бусад онцгой тохиолдлуудад үйлчилдэг хоол юм. Энэ нь эв нэгдлийг илэрхийлдэг, хүмүүсийг нэгтгэдэг хоол юм.
Соёлын ач холбогдлоос гадна махан бялуу нь Оросын уран зохиол, яруу найрагт бас гарч ирсэн. Энэ бол Оросын үндэсний онцлог шинжийн нэг хэсэг болсон хоол бөгөөд олон хүний дуртай хоол юм.
Оросын баяр наадам, баяр ёслолын үеэр махан бялууны үүрэг
Махан бялуу нь Оросын баяр наадам, баяр ёслолд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Баярын үеэр Христийн Мэндэлсний Баярын зах дээр махан бялуу зарах эсвэл гэр бүлийн цуглаан дээр үйлчлэх нь элбэг байдаг.
Нэмж дурдахад, махан бялууг ихэвчлэн Лент эхлэхээс өмнө болдог "Масленица" буюу Оросын наадмын үеэр үйлчилдэг. Энэ бол найр наадам, баяр ёслолын цаг бөгөөд энэ үед махан бялуу нь алдартай хоол юм.
Өөрөө хийх: Төгс махтай бялуу хийх зөвлөмжүүд
Махны бялууг төгс болгохын тулд өндөр чанартай орц найрлагыг ашиглах нь чухал бөгөөд зуурмагийг зуурмагт боохоосоо өмнө сайтар амталж, чанаж болгосон эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Нэмж хэлэхэд, зуурсан гурилыг өнхрөхөөс өмнө амрааж, ирмэгийг сайтар битүүмжлэх нь чухал юм.
Өөр нэг зөвлөгөө бол махан бялууг жигнэхээсээ өмнө дээд хэсгийг нь өндөгөөр угаах явдал юм. Энэ нь зуурсан гурилыг сайхан алтан өнгөтэй болгож, илүү амттай болгоно.
Дүгнэлт: Оросын махан бялууг яагаад туршиж үзэх нь зүйтэй вэ?
Оросын махан бялуу нь тус улсын соёл, уламжлалд гүн гүнзгий шингэсэн хоол юм. Энэ нь олон зуун жилийн турш амтагдаж ирсэн хоол бөгөөд олон хүмүүсийн дуртай хэвээр байна. Та амтат эсвэл амтат хоолонд дуртай эсэхээс үл хамааран хүн бүрт таалагдах махан бялуу байдаг.
Тиймээс, дараагийн удаа Орост очихдоо энэхүү амттай, амттай хоолыг туршиж үзээрэй. Та сэтгэл дундуур байх болно!
