Пистачио бялуу, нугат мусс, зөгийн бал түрстэй жүржийн жимсний компот

Пистачио бялууны хувьд бид пистачиосыг дунд зэргийн нарийн гурил болгон нунтаглаж эхэлдэг. Дунд зэргийн гал дээр цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, бага зэрэг хүрэн болго. Нимбэгийг халуун усаар угааж, хатаана. Нимбэгний хальсыг нилээд нунтаглана. Бүйлсийг пистачиос, нунтаг элсэн чихэр, нимбэгний хальстай холино. Өндөг, хайлсан цөцгийн тос, гурилыг аажмаар хутгана. Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ, 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь бялууг зууханд (төв) 190 ° (конвекц 170 °) 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Nougat mousse-ийн хувьд желатиныг их хэмжээний хүйтэн усанд дэвтээнэ. Нуга, кувертюрийг хэрчиж, халуун усан ваннд хайлуулна. Өндөгний шар, ромыг хольж, халуун усан ваннд өтгөн, өтгөн болтол нь хутгана. Усан халаагуур дээр нуга, кувертюрын хольцыг хийж хутгаад, нугатай холимог руу желатин асгаж, хутгана. Холимогийг 10 минутын турш хөргөөд, энэ хооронд цөцгийтэй болтол нь хутгана. Шоколадны холимог руу 1/3-ийг хутгаж, үлдсэн хэсгийг нь сайтар нугалав. Жижиг амттантай аяганд дүүргэ. Дор хаяж 4 цагийн турш хөргөнө (шөнийн цагаар илүү тохиромжтой).

Жүрж болон амтат жимсний компотын хувьд 3 жүржийг хальслаарай. Жүржийг хагас болгон хувааж, хагасыг нь булан. Органик жүржийн хальснаас 1 цайны халбагаар сайтар үрнэ. Жүржээс 125 мл шүүсийг шахаж авна. Хүсэл тэмүүллийн жимсийг хоёр дахин хувааж, дотор талыг нь хэмжих аяганд хийнэ. Хольцыг богино хугацаанд нухаш болгож, шигшүүрээр дамжуулна. Нухаш, жүржийн шүүс, хальс, элсэн чихэр зэргийг буцалгана. Цардуул, калвадосыг гөлгөр болтол хутгаж, буцалж буй шүүс рүү хутгаж, дахин буцалгаад ванилийн целлюлозыг нэмнэ. Холимог жүржийн зүсмэлүүд дээр шигшүүрээр асгаж, компотыг хөргөгчинд хөргөнө.

Зөгийн балны түрсний хувьд жижиг саванд зөгийн бал, усыг нэгэн төрлийн масстай холино. Хүйтэн холимогт агар-агар нэмээд буцалгана. Халсан зөгийн бал-ус-агар массыг 5 минутын турш хөргөөд дараа нь пипеткээр аажмаар хүйтэн оливын тос руу хийнэ. Бөөрөнхий хэлбэрийг оновчтой болгохын тулд шилийг дор хаяж 15 см өндөртэй хүйтэн тосоор дүүргэх ёстой. Хэлбэртэй бөмбөлгийг 5 минутын дараа тосноос гаргаж аваад бүлээн усаар угааж, бусад амттангийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хажууд тараана.