Aztec ကိတ်ပေါ်တွင် အမဲသားအသားလွှာ၊ ရှားစောင်းရွက်မှပြုလုပ်ထားသော Ceviche ဖြင့် ဆောင်ရွက်ပေးသည်။

ပြောင်းဖူး tortillas နှင့် ဒိန်ခဲများကို အဝိုင်းပုံစံဖြင့် လှီးဖြတ်ပါ။ ပြောင်းဖူး tortillas များကို ကြွပ်ကြွပ်လာသည်အထိ ဆီပူပူတွင် ကြော်ပါ (မမှောင်ပါစေနှင့်။) ဆီမှချက်ချင်းဖယ်ကာ စက္ကူသုတ်ပုဝါပေါ်တွင် ရေစစ်ထားပါ။ Poblano ငရုတ်သီးကို အခွံနွှာပြီး ကြက်သွန်နီနဲ့ တွဲခုတ်ပြီး ဒယ်အိုးထဲမှာ ထောပတ်နဲ့ ကြော်ပါ။ ပြောင်းဖူး၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးစိမ်း ၊ ငရုပ်သီးစိမ်း ၊ နံနံ ၊ ကြက်သွန်ဖြူ လေးညှင်းပွင့် ၊ ဆား ၊ ငရုတ်ကောင်း တို့ နဲ့ ခရင်မ်ချိစ် တို့ ကို လက်ဖြင့် Blender ဖြင့် သန့်စင် ပြီး ဖယ်ထားပါ။ အဝိုင်းပုံသဏ္ဍာန်များကိုယူ၍ ပီတီယာတစ်ခုစီတွင်ထည့်ကာ အပေါ်မှ ငရုပ်သီး-ကြက်သွန်-ပြောင်းဖူးအရောအနှောအချို့ကို ဖြန့်ခင်းပါ။ ပြီးရင် ခရင်မ်ချိစ်ခရင်မ် တစ်ဇွန်းနဲ့ စက်ဝိုင်းပုံ ချိစ်အချပ်ကို တစ်ခုနဲ့တစ်ခု တင်ပြီး မှိုပြည့်တဲ့အထိ ထပ်လုပ်ပါ။ အဆုံးတွင် အပေါ်မှ ချိစ်ချပ်တစ်ခုရှိသည်။ မှိုများမီးဖိုထဲသို့မဝင်မီ၊ အမဲသားကိုချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်သည်။ ဒယ်အိုးထဲတွင် အမဲသားလွှာကို သံလွင်ဆီအနည်းငယ်၊ Rosemary နှင့် ကြက်သွန်ဖြူအနည်းငယ်ဖြင့် ကြော်ပါ။ မှိုများနှင့် အမဲသားများကို မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်တွင် ထည့်ပြီး 180°C တွင် 25 မိနစ်ခန့် မီးဖို၌ ဖုတ်ပါ။ အမဲသားသည်အတွင်းပိုင်းအပူချိန် 50-55 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရရှိသောကြောင့်၎င်းသည်ကြားခံတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ 25 မိနစ်ကြာပြီးနောက်၊ အသားနှင့် ဘူးများကို မီးဖိုပေါ်မှထုတ်ပါ။ အမဲသားအသားလွှာကို ဆုတံဆိပ်များအဖြစ် လှီးဖြတ်ပြီး ကိတ်မုန့်နှင့် ပန်းကန်ပြားများပေါ်တွင် တင်ပါ။

ရှားစောင်းလက်ပတ်အရွက်၊ ကြက်သွန်နီ၊ ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့ ထောပတ်သီးတွေကို အတုံးလေးတွေဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပါ။ နံနံပင်ကို ပါးပါးလှီးပြီး ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းတို့နဲ့ ရောနယ်ပြီး သံပရာရည်နဲ့ ရောနယ်ပါ။