John Myers
Aby smażone ziemniaki były ładne i chrupiące, podgotowane ziemniaki należy krótko smażyć na najwyższym możliwym ogniu. Jeśli poruszysz plasterkami ziemniaków tak mało, jak to możliwe, powstanie ładna skórka. Aby smażone ziemniaki dobrze się ułożyły, ważne jest również, aby wkładać ziemniaki, bekon i cebulę na patelnię o różnych porach.
Ziemniaki woskowane najlepiej nadają się do przygotowania ziemniaków smażonych. Z drugiej strony ziemniaki mączne lub częściowo woskowane stają się mniej chrupiące i łatwo się rozpadają podczas gotowania i pieczenia. Najlepiej gotować ziemniaki ze skórkami w osolonej wodzie przez około 20 minut poprzedniego wieczoru. Następnie odlej wodę, pozwól ziemniakom dobrze ugotować, a następnie krótko ostudź i obierz. Umieść je na noc w chłodnym pomieszczeniu, aby następnego dnia ziemniaki były lekko suche i łatwiejsze w użyciu.
Podczas przygotowywania pieczonych ziemniaków ważne jest, aby jak najdłużej trzymać ziemniaki, cebulę i bekon oddzielnie. Albo najpierw podsmaż ziemniaki i dodaj cebulę i bekon pod koniec smażenia, albo wcześniej podsmaż cebulę i bekon, odłóż składniki na bok i wymieszaj je ze smażonymi ziemniakami na końcu.
Aby smażone ziemniaki były chrupiące, użyj dużej żeliwnej lub nieprzywierającej patelni. Grube dno powinno zatrzymywać ciepło i równomiernie je rozprowadzać. Na patelni rozgrzać masło klarowane lub olej jadalny o wysokim punkcie dymienia. Masło nie nadaje się do smażenia, ponieważ nie jest wystarczająco żaroodporne i pali się w wysokich temperaturach. Ułożyć jak najcieńsze plastry ziemniaka obok siebie i smażyć je z jednej strony na dużym ogniu, aż powstanie chrupiąca skórka. Dopiero wtedy odwracasz smażone ziemniaki i smażysz z drugiej strony. W końcu wspaniale komponują się też z naszym smażonym śledziem. Odwracając i mieszając ziemniaki od czasu do czasu, nie będą tak chrupiące.
Gdy smażone ziemniaki zbrązowieją, można dodać bekon i cebulę. Wymieszaj składniki i poczekaj, aż cebula się spoci, a bekon będzie lekko chrupiący. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie natką pietruszki i smażone ziemniaki są gotowe.
