Snițel de vițel cu sparanghel Beelitz și olandeză cu lămâie

Mai întâi, tăiați cartofii în jumătate sau sferturi, dacă este necesar. Se adauga apoi sarea si rozmarinul si se amesteca intr-un castron mare cu ulei de masline din belsug. Pune totul împreună pe o foaie de copt la cuptor la 150 de grade pentru 30 de minute.

Sparanghelul se curăță bine (de două ori) și se adaugă în apa clocotită cu sare timp de 15 până la 20 de minute. Un vas suplimentar cu sparanghel este cel mai bine aici. Adăugați frunzele de dafin în apă. Timpul de gătire variază în funcție de grosimea sparanghelului și de fermitatea dorită. Sparanghelul este bun când stă pe furculiță și se îndoaie ușor pe ambele părți.

Se încălzește încet untul pentru sos, pentru că nu trebuie să se rumenească. Apoi, unul după altul, amestecați încet gălbenușurile bătute și smântâna în untul topit. Sosul nu trebuie sa fiarba si trebuie amestecat cu mare forta si viteza (ustensile electrice de bucatarie). Acum încălziți sosul olandez, dar nu-l lăsați din vedere. La final, asezonați cu sare, piper și multă lămâie.

Stabiliți o „linie de pâine” pentru șnitel. Pentru a face acest lucru, bate ușor ouăle într-un castron, dar nu le bate prea tare. Puneți făina și pesmetul fiecare într-o tavă mare de copt. Adăugați un strop de smântână în ouă, astfel încât panerea să poată forma ulterior bule ușoare. Puneți carnea între două folii de plastic și tăiați-o cu o cratiță sau o tigaie.

Se condimentează apoi șnițelul cu sare și piper pe ambele părți. Trage snitelul mai intai prin ou, apoi prin faina si la final prin pesmet fara a presa pane. Pentru a obține o pane crocantă, șnițelul poate fi pane de două ori. Apoi încălziți 200 g unt într-o tigaie mare și puneți șnițelul în ea. Se toarnă untul peste șnitel cu o lingură iar și iar, se întoarce și se prăjește până se rumenește. Aranjați totul împreună.