John Myers
Мундариҷа
show
Тафовут байни сметана ва креми Fraiche: Ҳамааш аз яхмос оғоз мешавад
- Дар гузашта шири навакакро барои чанд соат мемонданд, то аз шир қаймоқ гирад. Қаймоқ ба боло ҷойгир шудааст ва пошида шудааст.
- Холо яхмос аз шир ба таври саноатй бо центрифуга партофта мешавад. Крем ингредиенти асосии ҳам сметана ва ҳам қаймоқ аст.
Шманд: Он чӣ гуна сохта шудааст?
- Дар охир, сметана танҳо сметана аст. Барои оғоз кардани раванди кислоташавӣ ба крем бактерияҳои кислотаи лактикӣ илова карда мешаванд.
- Кислотаи лактикӣ, ки дар натиҷа ҳосил мешавад, на танҳо қаймоқро турш мекунад, балки консентратсияи онро низ тағир медиҳад. Вобаста ба таркиби равған, ба маҳсулоти ниҳоӣ номи дигар дода мешавад.
- Сметана миқдори равғани тақрибан 10 фоиз дорад ва аз ин рӯ, аз қаймоқ ғафстар аст, аммо ба ҳар ҳол каме равон аст. Шманд бошад, аз 20 то 29 фоиз равган дорад ва бинобар ин аллакай мустахкам аст.
- Шумо инчунин метавонед сметана дар бисёр супермаркетҳо пайдо кунед. Ин одатан сметана бо мазмуни равған дар ҳадди болоии 29 фоиз мебошад.
Creme fraiche: ин чист?
- Creme fraiche версияи фаронсавии сметана мебошад. Аммо, бар хилофи сметана, крем-фраише ҳадди аққал 30% равған ва то 15% шакар дорад.
- Ҳангоми истеҳсол қаймоқ бо бактерияҳои кислотаи лактикӣ дар зарфи аз 20 то 40 дараҷа як то ду рӯз нигоҳ дошта мешавад. Мисли сметана, лактоза ба кислотаи лактикӣ табдил меёбад.
