Agnolotti Piemontesi Del Plin

נאָך אַ מאָלצייַט אין דער איטאַליעניש רעסטאָראַן, איך פּעלץ ווי צו מאַכן דעם געשמאַק מאַקאַראָנען זיך. אַזוי געזוכט די נעץ און געפֿונען וואָס איר זוכט פֿאַר. דער רעצעפּט קומט פון אַן איטאַליעניש שעף און איך ימפּלאַמענאַד עס ווי איך געוואלט. זיי האָבן באַקומען זייער צונעמעניש "דל פלין" ווייַל זייער טיפּיש אויסזען איז געמיינט צו ריזעמבאַל אַ בויך ... מאָדנע, אָבער אַז ס מיסטאָמע ווי עס איז. די פּלין איז די פאַרלייגן צווישן די יחיד אַגנאָלאָטיס (זען פאָטאָ נומ 4, רעכט פייַל). זיי זענען גרינג צו מאַכן און איר קענען שטעלן אַ פּלאַץ פון פילונג אין אַ לעפיערעך קליין סומע פון ​​טייג. דאָס איז אויך טיפּיש פֿאַר פּיעדמאָנט. אבער אויב איר ווילן צו מאַכן דיין אַרבעט אַ ביסל גרינגער, איר קענען מאַכן קליין קוואַדראַט דאַמפּלינגז. זיי זענען דעמאָלט סייקאַלד אויס אין כוואליעס נאָך פילונג.

שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז. שאָלעכץ די ציבעלע, בעערעך ביינדלעך. האַלב די קנאָבל. היץ די מאַסלינע ייל אין אַ פאַן און פּרעגלען די פלייש מיט די ציבעלע אין עס. דעגלייז מיט ווייַן און לאַגער, פעפער, זאַלץ און לייגן קנאָבל און ביי בלעטער. דערנאָך מיט די טאָפּ פֿאַרמאַכט, אַלץ איבער אַ נידעריק פלאַם לאָזן מליען פֿאַר 60 מינוט. די פלייש זאָל זיין ווייך און די פליסיק אָוווערקוקט צו אַ מינימום. דערווייַל, קאָכן די שפּינאַט אין לייטלי סאָלטיד וואַסער פֿאַר וועגן 3 מינוט, גיסן דורך אַ זיפּ און קוועטשן אויס אַ ביסל מער. אין דער זעלביקער צייַט, קאָכן די ריסאָטטאָ רייַז אין לייטלי סאָלטיד וואַסער. פֿאַר דעם איר נעמען 1 טייל רייַז און 2 טיילן וואַסער, וואָס זאָל זיין גאָר אָוווערקאָכן אין די סוף. דעריבער לאָזן די שפּינאַט און רייַז קיל אַראָפּ אַ ביסל און האַלטן זיי גרייט. רייַבן די פּאַרמעסאַן.

מישן ביידע פלאַוערז און שטעלן אויף די אַרבעט ייבערפלאַך. מאַכן אַ גרויס געזונט אין די מיטל, לייגן עגגס, ייל און זאַלץ און קאָך מיט אַ גאָפּל. שטענדיק נעמען מיט איר עטלעכע פון ​​די ברעג פון די מעל ביז גאָרנישט קענען לויפן אויס און אַ קרומבלי געמיש האט געשאפן. דעמאָלט ניד אין אַ גלאַט טייג מיט דיין הענט. ייַנוויקלען עס אין קלינג פילם און לאָזן עס מנוחה אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. מער איז אויך 0.ק.

ווען די פלייש איז געטאן, די פליסיק זאָל זיין ווי גוט ווי אָוווערקאָכן. פיש אויס די בוכטע בלאַט און קלאָווע פון ​​קנאָבל און שטעלן עס אין אַ בלענדער, אַרייַנגערעכנט די אַניאַנז, די ביסל רוען לאַגער, די שפּינאַט און די רייַז. דעמאָלט פּיוריי אַלץ צו אַ וויסקאַס פּאַפּ. די קאָליר נעמט עטלעכע געטינג געוויינט צו, אָבער עס טייסץ אַמייזינג. צום סוף פאַרלייגן אין די גרייטיד פּאַרמעסאַן און האַלטן גרייט. אויב נייטיק, צייַט ווידער צו טעם און צייַט.

טיילן די טייג אין 4 פּאָרשאַנז (גרינגער צו פּראָצעס). ווען ניצן אַ מאַקאַראָנען מאַשין, שפּריצן אַ ביסל סעמאָלאַ אויף די וואַל און ציען די ערשטער חלק דורך 4 - 5 מאל אין די מדרגה "0". נאָך יעדער פּולינג דורך, פאַרלייגן די טייג בויגן אַמאָל און שפּריצן עס מיט סעמאָלאַ אין צווישן. דערנאָך ציען די טייג איין מאָל פון מדרגה 1 - 6 יעדער מאָל און פאַרשפּרייטן די בויגן פון טייג אויף די אַרבעט ייבערפלאַך. דעריבער שטעלן וועלשענער נוס-סייזד פּאָרשאַנז מיט צוויי טיספּונז, פינגער-ספּייסט. איר זאָל גרענעץ די "ויסגעטראַכט צענטער שורה" אויף איין זייַט פון די בויגן פון טייג. ווען זיי זענען אַלע געשטעלט אויף די בויגן, באַרשט די טייג אַרום זיי מיט אַ ביסל וואַסער און פאַרלייגן די אנדערע זייַט פון די בויגן פון טייג איבער אים. דעמאָלט דריקן די טייג אַרום די פילונג אַזוי אַז עס זענען קיין לופט פּאַקאַץ. ויסגלייַכן די פראָנט, ריזאַלטינג פלאַך ברעג אַ ביסל מיט אַ מעסער. דעריבער מאַכן די "פּלין" דורך ראָולינג אַרויף די טייג צו ברענגען די קליין פלאַך ספּייסאַז צוזאַמען מיט דיין אינדעקס פינגער און גראָבער פינגער און דריקן. דער רעזולטאַט איז אַן אַפּרייט ברעג, די טייג בויגן אַרום די פילונג און אַזוי איר באַקומען די קוק פון אַ בויך ... ;-)) איצט איר נאָר האָבן צו צעטיילן מיט אַ וואַווי ראָד און דעמאָלט דריקן די צוויי זייטן צוזאַמען ווידער אַ ביסל ווערן. דאָס איז שיין שנעל און זאָל אויך זיין געטאן דורך יניקספּיריאַנסט קוקס. ווען דער ערשטער טייל פון טייג איז גרייט, טאָן די זעלבע מיט די אנדערע איינער דורך איינער. ווי איך געזאגט, עס טאַקע גייט געשווינד, איר נאָר דאַרפֿן אַ ביסל צייט מיט דעם סומע פון ​​טייג און פילונג, ווייַל עס זענען גאַנץ אַ ביסל. פאר מיר זענען געווען 36 שטיק. ווו די הויפּט קורס פֿאַר אַ דערוואַקסן איז 9 ברעקלעך. די שוין פאַרטיק אַגנאָלאָטטיס זענען געהאלטן אויף אַ פלאָורעד ייבערפלאַך. איר קענען אויך פרירן זיי אַנקאָוקט, ווייַל אויב איר זענט שוין אין עס, עס איז קעדייַיק צו צוגרייטן אַ צושטעלן. ווען פּריפּערינג אָן אַ מאַשין, ראָולד אויס די יחיד טייג פּאָרשאַנז מיט אַ ראָולינג שטיפט צו וועגן 13 סענטימעטער ברייט און 1 מם דין. דער ערשטער ביסל מאל נישט גאַנץ ווי דין און אויך פאַרלייגן און זעמל אויס 5 מאל.

די קוקינג צייט אין געזונט-סאָלטיד וואַסער איז בעערעך. 4 מינוט אין גאַנץ. ווען זיי זענען אויפגעשטאנען, לאָזן זיי אַראָפאַנג אין די וואַסער פֿאַר נאָך 2 מינוט. זיי זענען נאָר ויסגעשעפּט געזונט און שטעלן אויף די טעלער.

פֿאַר די רעגנדל (איר רעכענען וועגן 3 טבספּ פּער מענטש) די מאַסלינע ייל איז העאַטעד אין די פּאַן און די אַ ביסל געהאַקט סאַגע איז ראָוסטיד אין עס. עס איז פּערסנאַלי גאָרנישט מער, ווייַל די אַגנאָלאָטטיס מיט זייער ספּעציעל פילונג זענען געמיינט צו אַרבעטן אויף זייער אייגן. ווען די ייל און סאַגע זענען דריזזאַלד איבער עס, שפּריצן מיט עטלעכע שוואַרץ פעפער און רייַבן עטלעכע פּאַרמאַזאַן איבער עס. .... בואָן אַפּעטיט ............