הירש אויף בראַזעד פערשקע האַלב מיט פּאָרסיני שוועמל ראָסעמאַרי ריסאָטטאָ

וואַשן די גרייט-צו-קאָכן פוס פון וועניסאַן (פּוסט לוסאַנד ביין), פּונקט טרוקן און רייַבן מיט זאַלץ, פעפער און ווילד שפּיל בשמים. פּרעגלען אין ייל אויף אַלע זייטן אין די ראָוסטינג פּאַן פֿאַר בעערעך. 4 מינוט און דעמאָלט ברייז אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון (150 ° C) פֿאַר בעערעך. 2 שעה. יעדער איצט און דעמאָלט, גיסן שפּיל לאַגער אָדער רויט ווייַן איבער זיי.

פֿאַר דעם סאָוס, ריין און צעהאַקן די זופּ וועדזשטאַבאַלז. אַראָפּנעמען די האַרץ פון די פערשקע.

סאָטיי די וועדזשטאַבאַלז און די פערשקע אין אַ ביסל בוימל. דעמאָלט צעשמעלצן מיט 250 מל לאַגער. לייג 200 מל פון רויט ווייַן. געווירץ מיט פעפער, זאַלץ און מושקאַט.

ברענגען צו אַ קאָכן מיט די קרעם, אַראָפּנעמען פון היץ, פּיוריי מיט אַ האַנט בלענדער און רייַבן דורך אַ פייַן זיפּ.

פֿאַר די פּאָרסיני שוועמל ראָוזמערי ריסאָטטאָ, ריין די פריש פּאָרסיני מאַשרומז און קערפאַלי ריין זיי מיט פייַכט קיך פּאַפּיר. צעהאַקן האַלב פון די מאַשרומז, האַלב אָדער פערטל די מנוחה, דיפּענדינג אויף די גרייס

שאָלעכץ אַוועק די שאַלאַט און די קלאָווע פון ​​קנאָבל און ביינדלעך פיינלי. סאָטיי אין 20 ג פּוטער ביז טראַנסלוסאַנט. לייג די פיינלי דאַקט פּאָרסיני מאַשרומז און לייטלי זאַלץ.

לייג 7,250 ג פון זאַפרען ריסאָטטאָ און סאָטיי בשעת סטערינג. דעגלייז מיט די ווייַס ווייַן און לאָזן עס קאָכן אַראָפּ.

היץ 8,700 מל לאַגער און לייגן גענוג צו די ריסאָטטאָ צו נאָר דעקן עס. סלאָולי רעדוצירן בשעת סטערינג. לייג מער לאַגער און לאָזן עס קאָכן אַראָפּ. איבערחזרן דעם פּראָצעס ביז די ריסאָטטאָ איז קרימי, אָבער די יחיד גריינז נאָך האָבן ביס.

פּרעגלען די רוען פּאָרסיני מאַשרומז אין 30 ג פּוטער ביז גאָלדען, פּרעגלען 1 טאָרן ראָוזמערי ספּריג. זאַלץ און פעפער די מאַשרומז.

פאַרלייגן די רוען 30 ג פּוטער, 80 ג גרייטיד פּאַרמעסאַן און 1 לעפל געהאַקט פּעטרעשקע אין די ריסאָטטאָ, צייַט צו געשמאַק. טיילן די ריסאָטטאָ און לייגן די ראָוסטיד פּאָרסיני מאַשרומז מיט ראָוזמערי.

אַראָפּנעמען די פּיטשאַז פון די שטיין אין וועדזשיז, דרייען אין צוקער און פּרעגלען אין הייס פּוטער. דינען דעם מיט 1 לעפעלע פון ​​שוואַרץ קורראַנט קלעם מיט די פלייש.