John Myers
הקדמה: מעקסיקאַן קויסינע איבערבליק
מעקסיקאַן קוויזין איז אַ וויבראַנט און דייווערס מישן פון ינדידזשאַנאַס מעסאָאַמעריקאַן און שפּאַניש ינפלואַנסיז. עס איז באַרימט פֿאַר זיין דרייסט און קאָמפּלעקס פלייווערז, פאַרביק פּרעזענטירונג און די נוצן פון פריש ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי טשילז, טאַמאַטאָוז, אַוואַקאַדאָוז און פּאַפּשוי. מעקסיקאַן קוויזין איז אויך באַוווסט פֿאַר זייַן רעגיאָנאַל ווערייישאַנז, יעדער מיט בוילעט פלייווערז און ינגרידיאַנץ.
מעקסיקאַן קוויזין האט פארדינט ווערלדווייד דערקענונג אין די לעצטע יאָרן, מיט פילע מעקסיקאַן קיילים ווערן פאָלקס אין לענדער אַרום די וועלט. מעקסיקאַן קוויזין איז ניט נאָר וועגן טאַקאָוז און גאָואַקאַמאָלע; עס איז אַ וואַסט און וועריד קולינאַריש טראַדיציע מיט אַ רייַך געשיכטע און קולטור.
Tacos al Pastor: אַ מוזן-פּרובירן טאַקאָ
Tacos al Pastor איז אַ מוזן-פּרובירן טאַקאָ ווען אין מעקסיקא. עס איז אַ קווינטיסענשאַל מעקסיקאַן גאַס עסנוואַרג וואָס ערידזשאַנייטאַד אין סענטראַל מעקסיקא און איז איצט פאָלקס איבער די מדינה. עס איז געמאכט מיט דין סלייסיז פון מאַרינאַטעד כאַזער וואָס זענען האַלב אויף אַ ווערטיקאַל שפּייַען, ענלעך צו שאַוואַרמאַ. די פלייש איז דעמאָלט סלייסט טינלי און געדינט אויף אַ טאָרטיללאַ מיט געהאַקט אַניאַנז, סילאַנטראָו, און אַנאַנאַס.
די מאַרינייד פֿאַר Tacos al Pastor איז אַ קאָמבינאַציע פון בשמים, טשיליז און אַטשיאָטע פּאַפּ, וואָס גיט די כאַזער זייַן כסימע העל רויט קאָליר. די אַדישאַן פון אַנאַנאַס מוסיף אַ זיס און טאַנגי טאַם וואָס באַלאַנסאַז די ספּייסינעסס פון די פלייש. Tacos al Pastor איז אַ יקספּלאָוזשאַן פון פלייווערז און טעקסטשערז וואָס לאָזן איר ווילן מער.
Chiles en Nogada: נאַשאַנאַל שיסל פון מעקסיקא
טשילעס ען נאָגאַדאַ איז די נאציאנאלע שיסל פון מעקסיקא, און עס איז יוזשאַוואַלי געדינט בעשאַס די לאַנד 'ס ינדעפּענדענסע טאָג סעלאַבריישאַנז. עס איז אַ שיסל וואָס האט אַ לאַנג און סטאָריד געשיכטע, און עס קאַמביינז זיס, סייווערי און געווירציק פלייווערז.
Chiles en Nogada איז געמאכט מיט פּאָבלאַנאָ טשילז וואָס זענען סטאַפט מיט אַ געמיש פון ערד רינדערנס, פירות און בשמים. די טשיליז זענען דעמאָלט באדעקט אין אַ קרימי וועלשענער נוס סאָוס און טאַפּט מיט מילגרוים זאמען, וואָס פאָרשטעלן די פארבן פון די מעקסיקאַן פאָן. די שיסל איז אַ סעודה פֿאַר די אויגן און די גומען, און עס איז אַ מוזן-פּרובירן ווען אין מעקסיקא.
בראָדעווקע: אַ קאָמפּלעקס סאָוס מיט טיף רוץ
מאָלע איז אַ קאָמפּלעקס סאָוס וואָס האט טיף רוץ אין מעקסיקאַן קוויזין. עס איז אַ סאָוס וואָס איז געמאכט מיט אַ צונויפגיסן פון בשמים, טשילז און אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי ניסלעך, זאמען און שאָקאָלאַד. עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון בראָדעווקע, יעדער מיט אַ יינציק טאַם און געשיכטע.
מאָלע איז אַ אַרבעט-אינטענסיווע סאָוס וואָס קענען נעמען שעה צו צוגרייטן, אָבער דער רעזולטאַט איז אַ רייַך, וועלוואַטי סאָוס וואָס איז גאנץ פֿאַר פלייש קיילים. בראָדעווקע איז געניצט אין פילע טראדיציאנעלן מעקסיקאַן קיילים, אַזאַ ווי הינדל בראָדעווקע, ענטשילאַדאַס בראָדעווקע און טאַמאַלעס בראָדעווקע. אויב איר ווילן צו דערפאַרונג די פול טיפקייַט און קאַמפּלעקסיטי פון מעקסיקאַן קוויזין, בראָדעווקע איז אַ מוזן-פּרובירן שיסל.
טאַמאַלעס: אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק שיסל
טאַמאַלעס זענען אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק שיסל וואָס איז באַרימט איבער מעקסיקא. זיי זענען געמאכט מיט מאַסאַ, אַ טיפּ פון טייג געמאכט פון פּאַפּשוי, און אָנגעפילט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי פלייש, וועדזשטאַבאַלז, קעז און טשילז. די טאַמאַלעס זענען דעמאָלט אלנגעוויקלט אין פּאַפּשוי כאַסקז און סטימד ביז זיי זענען האַלב דורך.
טאַמאַלעס זענען אַ העפטן פון מעקסיקאַן קוויזין און זענען אָפט געדינט בעשאַס ספּעציעל מאל, אַזאַ ווי וועדינגז, דיין געבורסטאָג און האָלידייַס. זיי זענען אַ געשמאַק און סאַטיספייינג שיסל, און די פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר פילונג קאַמבאַניישאַנז זענען סאָף. אויב איר ווילן צו דערפאַרונג די האַרץ און נשמה פון מעקסיקאַן קוויזין, טאַמאַלעס זענען אַ מוזן-פּרובירן שיסל.
פּאָזאָלע: אַ האַרציק און פלייווערפאַל זופּ
פּאָזאָלע איז אַ האַרציק און פלייווערפאַל זופּ וואָס איז אַ העפטן אין מעקסיקאַן קוויזין. עס איז געמאכט מיט האָמיני, אַ טיפּ פון דאַר פּאַפּשוי, און פלייש, יוזשאַוואַלי כאַזער, און סיזאַנד מיט טשילז, קנאָבל, און אנדערע בשמים. די זופּ איז געדינט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון טאַפּינגז, אַזאַ ווי שרעדיד קרויט, ראַדישעס, לייַם, און אַוואָקאַדאָ.
פּאָזאָלע האט אַ לאַנג און סטאָריד געשיכטע אין מעקסיקאַן קוויזין און איז אָפט געדינט בעשאַס ספּעציעל מאל, אַזאַ ווי ניטל און די טאָג פון די דעד. עס איז אַ האַרציק און סאַטיספייינג שיסל וואָס וועט וואַרעם איר אויף אַ קאַלט טאָג, און עס איז אַ מוזן-פּרובירן ווען אין מעקסיקא.
Cochinita Pibil: פּאַמעלעך האַלב כאַזער פּערפעקשאַן
Cochinita Pibil איז אַ פּאַמעלעך האַלב כאַזער שיסל וואָס ערידזשאַנייץ פון די יוקאַטאַן געגנט פון מעקסיקא. עס איז געמאכט דורך מאַרינאַטינג כאַזער אין אַ צונויפגיסן פון סיטרוס דזשוסאַז, אַטשיאָטע פּאַפּ און אנדערע בשמים, און דאַן ראַפּינג עס אין באַנאַנע בלעטער און פּאַמעלעך-קוקינג עס ביז עס איז ווייך און געשמאַק.
Cochinita Pibil איז אַ שיסל וואָס איז פול פון טאַם און געוועב, און עס איז אָפט געדינט מיט טאָרטיללאַס, זויער אַניאַנז, און האַבאַנעראָ סאַלסאַ. עס איז אַ שיסל וואָס איז גאנץ פֿאַר ייַנטיילונג מיט פרענדז און משפּחה, און עס איז אַ מוזן-פּרובירן ווען אין מעקסיקא.
סאָפּעס: קריספּי און סייווערי סטריט פוד
סאָפּעס זענען אַ קריספּי און סייווערי גאַס עסנוואַרג וואָס איז פאָלקס איבער מעקסיקא. זיי זענען געמאכט מיט אַ דיק דיסק פון פּאַפּשוי מאַסאַ וואָס איז געפּרעגלט ביז קריספּי און דעמאָלט טאַפּט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי בינז, פלייש, קעז און סאַלסאַ.
סאָפּעס זענען אַ ווערסאַטאַל און געשמאַק שיסל וואָס קענען זיין געגעסן ווי אַ פֿאַרבייַסן אָדער אַ מאָלצייַט. זיי זענען גאנץ פֿאַר ייַנטיילונג מיט פרענדז און משפּחה און זענען אַ מוזן-פּרובירן ווען אין מעקסיקא.
Enchiladas: א קלאַסיש טרייסט פוד
Enchiladas זענען אַ קלאַסיש טרייסט עסנוואַרג אין מעקסיקאַן קוויזין. זיי זענען געמאכט דורך פילונג טאָרטיללאַס מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי פלייש, קעז און בינז, און דעמאָלט ראָולינג זיי אַרויף און טאַפּינג זיי מיט סאָוס און קעז.
ענטשילאַדאַס זענען אַ שיסל וואָס איז פול פון טאַם און געוועב, און זיי זענען אָפט געדינט מיט רייַז, בינז און גאָואַקאַמאָלע. זיי זענען אַ גאנץ מאָלצייַט פֿאַר קיין געלעגנהייט, און זיי זענען אַ מוזן-פּרובירן ווען אין מעקסיקא.
פלאַן: אַ זיס סוף צו קיין מעקסיקאַן מאָלצייַט
פלאַן איז אַ קרימי און געשמאַק פאַרבייַסן וואָס איז אַ העפטן פון מעקסיקאַן קוויזין. עס איז געמאכט מיט אַ געמיש פון עגגס, מילך און צוקער, און עס איז פלייווערד מיט וואַניל אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי צימערינג אָדער קאַווע.
פלאַן איז אַ פאַרבייַסן וואָס איז גאנץ פֿאַר קיין געלעגנהייט, און עס איז אָפט געדינט ווי אַ זיס סאָף צו אַ מעקסיקאַן מאָלצייַט. עס איז אַ מוזן-פּרובירן שיסל וואָס וועט לאָזן איר צופֿרידן און קרייווינג פֿאַר מער.
