ווילד סאַלאַט מיט געפּרעגלט וואַכטל עגגס

צו טיף פּרעגלען וואַכטל עגגס, זיי מוזן זיין פּאָוטשט פריער. און אַז ס ווי עס אַרבעט. שטעלן וועגן 250 מל פון ווייַס ווייַן עסיק אין אַ פּליטקע שיסל. דעמאָלט איר האָבן צו עפענען די שאָל פון די וואַכטל עגגס אָן דאַמידזשינג די יי. דאָס איז נישט אַזוי גרינג ווייַל די וואַכטל עגגס האָבן אַ שטאַרק יי מעמבראַנע.

דאָס אַרבעט בעסטער מיט אַ געזען מעסער. קערפאַלי געזען עפענען אַלע אַרום, אַראָפּנעמען איין היטל און קערפאַלי רוק די יי אין די עסיק. טאָן די זעלבע מיט די אנדערע עגגס. לאָזן אין די עסיק פֿאַר וועגן 10 מינוט, וואָס ינשורז אַז די יי ווייץ ייַנוויקלען די יאָוקס נייסלי און אַז זיי קוקן ווי עגגס נאָך פּאָאַטשינג.

אין דער דערווייל, ברענגען אַ פאַן מיט וואַסער און אַ גוט צעטל ווייַס ווייַן עסיק צו אַ קאָכן. ווען עס איז בוילינג, באַשטימען צו די לאָואַסט באַשטעטיקן - אונטער קיין צושטאנדן זאָל עס קאָכן באַבלי. איצט קאָך אַ שטרודל מיט די וויפּט קרעם, נעמען איין ביי איין די עגגס פון עסיק מיט אַ לעפל און לייגן זיי צו די הייס וואַסער.

לאָזן די עגגס אין עס פֿאַר מאַקסימום 1.5 מינוט און הייבן זיי אויס מיט אַ לעפל און שטעלן זיי אין אַ שיסל פון קאַלט וואַסער צו יבעררייַסן די קוקינג פּראָצעס מיד. די פּאָאַטשעד עגגס קענען בלייַבן דאָרט ביז ווייַטער פּראַסעסינג.

איצט פֿאַר טיף פריינג: צו טאָן דאָס, ערשטער שטעלן אַ ברעאַדינג שורה, קליין קאַנטיינערז זענען רעקאַמענדיד פֿאַר דעם, וואָס פאַרפּאָשעטערן אַ פּלאַץ - איך געוויינט קרעמע-ברולעע פארמען. לייגט אַ ביסל מעל אין איין שיסל, אין דער צווייטער דאָס צעקלאַפּטע יי (לייגט אַ ביסל זאַלץ) און אין דעם דריטן אַביסל ברעקל.

איצט אַראָפּנעמען די עגגס פון די קאַלט וואַסער - דאָס איז בעסטער געטאן מיט אַ שטיקל גאָפּל. פליסן אַ ביסל אויף פּאַפּיר טאַולז. און דעמאָלט שטעלן די יי אין די מעל ערשטער. איצט טאָן ניט רירן די יי, אָבער שטענדיק מאַך די קליין פורעם אין אַ קרייַז אויף די אַרבעט ייבערפלאַך, די יי דעמאָלט ראָללס דורך די מעל און איז קאָוטאַד אַלע אַרום מיט אַ ווייפער-דין פּלאַסט פון מעל.

איצט הייבן די יי אויס מיט די שטיקל גאָפּל, ציען עס דורך די יי און דעמאָלט שטעלן עס אין די פורעם מיט די ברויט ברעקלעך און מאַך די פורעם אין קרייזן ווידער. איצט שטעלן די עגגס אין די טיף פריער און פּרעגלען פֿאַר אַ מאַקסימום פון 2 מינוט ביז ליכט ברוין, דעמאָלט דעגרייז אויף קיך פּאַפּיר.

סקאַלד די רייַז לאָקשן מיט בוילינג וואַסער און לאָזן זיי אַראָפאַנג פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט גיסן איבער אַ זיפּ און שווענקען אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער און פליסן געזונט און דעמאָלט שטעלן אין אַ סאַלאַט שיסל און שנייַדן עטלעכע מאָל מיט שער.

שאָלעכץ און רעפטל די וגערקע און לייגן צו די שיסל. האַלב די טאַמאַטאָוז און לייגן זיי אויך צו די שיסל. שנייַדן די ווילד הערבס אין ביס-סייזד ברעקלעך און לייגן זיי צו די סאַלאַט שיסל. דעריבער לייגן די פרילינג אַניאַנז, שנייַדן אין פייַן רינגס.

צעהאַקן די ציגעלע קעז פיינלי און לייגן עס אויך. איצט מישן אַלץ געזונט מיט די סאַלאַט סערווערס.

שטעלן די זענעפט, די קנאָבל קנאָבל, די לימענע זאַפט, אַ ביסל זאַלץ און פעפער און אַ קניפּ צוקער אין אַ הויך קאַנטיינער, לייגן די בוימל און דעמאָלט נוצן די האַנט בלענדער צו מאַכן אַ קרימי סאָוס. געווירץ מיט Espelette פעפער און עפשער זאַלץ און פעפער.

צולייגן די סאַלאַט אויף פּלאַטעס אָדער אין באָולז. גיסן די סאָוס איבער עס און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די וואַכטל עגגס אויף שפּיץ און באַצירן מיט די עסן בלומען.